罐頭裡的蛋治

多倫多沒有賣鹽酥雞的路邊攤。（其實是幾乎沒路邊攤了吧？） 有在賣鹽酥雞的店，賣的也不便宜，而且也離家蠻遠的。 買幾隻雞腿回來拆肉自己弄鹽酥雞，簡單而且便宜。 九層塔是沒有啦，所以只好買算是接近的香葉吧。發現其實炸雞真的配甚麼香料都很好吃的啊～ 雞腿去骨拆肉準備好，切成適合的大小，先用調味料放到冷藏醃一晚。調味料就很簡單的醬油、白胡椒粉、玉米粉、糖、麻油。 第二天要炸雞之前半小時，先把雞肉拿出來回溫。這時候就準備炸粉吧～ 炸鹽酥雞的粉其實很簡單，就用地瓜粉加上白胡椒粉和鹽就可以。 把油燒熱，然後降到中火。因為雞肉要炸全熟，火大猛會令粉炸焦了而肉還沒熟。先用中火炸透了，然後在最後加熱去把油逼出來。 把回溫了的雞肉丟到混好了的炸粉之中。確定雞肉都沾滿了炸粉，取出並放到另一個盤子中，靜置約一分鐘。 開始炸雞，大概炸三至五分鐘就應該全熟了。然後轉大火再炸一分鐘，這是加入同樣沾了粉的香料葉。 炸好隔油取出，放到吸油紙上。趁熱馬上撒上鹽和白胡椒粉，喜歡辣的可以加一點辣椒粉。 擺盤我正在學。這樣把香料葉放在炸雞之上，好像不錯看。然後上面的一張近拍比較好看吧？ 這一張近拍，可以看得很清楚雞肉上的炸粉，可以感覺到很脆的樣子。而且後面的雞肉和香料葉朦朧的背景，我覺得還好啦～ （再說就好像在研究食物攝影而不是談論食物本身了。） 原文發表於 http://chichican.blogspot.com/2008/06/fried-chicken-with-herb.html，我的blogspot網誌。