罐頭裡的蛋治

甜甜酸酸的味道，是令我喜愛番茄醬的原因。 Ketchup（茄汁(粵?)）這個字，從小就認識它，因為茄汁一直都是薯條的最佳配搭。

蝦。鮮甜美味，算是有殼的海鮮之中容易脫殼的一種，甚至在某些情況下可以連殼吃掉。不用擔心會吃到骨頭，也沒有甚麼沙石尖刺，所以一直都很喜歡它。

把這兩個我都很喜歡的材料配合在一起，實在是理所當然的事。這道菜的起源是怎樣的呢？要考究到底是甚麼時候學會這道菜，或者甚麼時候第一次吃到這道菜，我是答不出來。上網也找不到甚麼資料，有沒有人可以告訴我啊？





材料有蝦，要先去殼備用。因為這是冷凍的蝦，所以蝦頭是早就去掉了的。偷懶一點可以不用切開蝦背去腸，而且這些蝦也很乾淨，所以也不怕吃到沙泥。


把蝦去殼除了希望可以免除在吃的時候要動手去殼，也是為了可以利用蝦殼去作一點小加工，增加整道菜的味道。


加牛油 (奶油?) 到鍋中，翻炒一下蝦殼。然後加上鹽和黑胡椒粉，一直炒到蝦殼變色，加水到蝦殼的一半。煮到水只剩下一半就可以隔除蝦殼備用。


洋蔥要切碎一點，方便煮軟而且也能夠和醬汁混合。因為不是吃洋蔥炒蝦嘛，所以量不用太多。


醬料：茄汁、黑胡椒粉、鹽、糖，還有很重要的辣醬油（喼汁(粵)）Worcestershire sauce。（另文再述）

其實煮這道菜不難，也不太花時間，準備材料好像還比煮要久一點。蝦最好冷藏到炒之前才取出，之前的蝦殼汁也該放涼然後加入少許太白粉用作勾芡。
燒熱煎鍋加油，轉中火炒洋蔥。洋蔥炒到軟軟的，水份都去掉而且變色就可以。加入蝦並轉大火翻炒，半熟的時候就可以加入醬汁一起炒。
然後加入和太白粉混好的蝦殼汁，續煮至汁再次燒滾就可以上碟了。

完成圖。

這樣的茄汁蝦是一道家常菜，因為使用的蝦子比較小隻，而且去掉殼也免掉了要把殼用油炸脆的麻煩。
下一次來做一個在家宴客版再來跟大家分享。
謝謝光臨。


原文發表於 罐頭裡的蛋治 - [煮食] 茄汁蝦 Ketchup Shrimp