罐頭裡的蛋治

原文發表於 罐頭裡的蛋治 - [煮食] 日式煮蘿蔔 Japanese Stewed Radish

在夏天的時候煮這個其實真的有點不合時宜。但人就是這樣吧？冷的時候就會想吃冰淇淋，熱的時候卻還是很想吃麻辣火鍋。
想要煮這個日式煮蘿蔔是早在三月的時候開始的。
因為剛看了日本爆食女王（即女大胃王）的預選賽，第一輪的比賽就是在限時內吃掉最多盤的煮大根（日式煮蘿蔔）。
好像是在三十分鐘之內，首名出線者吃了六十盤這樣的日式煮蘿蔔：



切皮切的很差啊～
我的刀功還有待加強。而且用的刀也要換一把才成，感覺上好像要軟身一點的刀會比較適合，菜刀太硬了。鋒利一點的刀也很重要。（好的刀都很貴啊～）不過用蘿蔔這麼便宜的東西來練刀功也不錯吧？


切了皮，剩下一點點的”肉”。
發現其實多切一點也是好的，因為蘿蔔最外的一圈的纖維有點粗，切除了的吃起來就比較順口好吃啊～
所以如果不小心挑到老一點的蘿蔔，就要忍痛切的深一點囉～


看到所有蘿蔔都用刀切了一下，是因為在 YouTube 的一個煮食教學的影片中，看到日本人是這樣在蘿蔔上切一下才煮。這樣做是令蘿蔔更快和更容易的入味。
這是第一批的試驗品。發現切了的，要完全入味和吸收到顏色，切不切也沒有甚麼影響的。


這個滷汁才是重點。
把一堆包括排骨、豬肉、五花肉等等的豬肉大雜燴，加上味醂、醬油、柴魚昆布濃縮湯底、水一起煮。先猛火然後轉小火煮三到四個小時，煮到連排骨的軟骨都軟掉就可以把所有的肉撈出來。
把所有的油脂也去掉，補上適量的味醂、醬油、柴魚昆布濃縮湯底、水，煮滾後放入蘿蔔，跟之前煮豬肉一樣的煮法。
煮約兩個小時就很完美的了。
一直任由他們浸在湯汁中放涼，湯汁和蘿蔔最好分開來冷藏。
到吃的時候把湯汁和蘿蔔一起煮熱即可。


這是後來特別切薄身一點，而且沒有在表面劃上十字紋。（這是為了要保持成品的美觀啦～）
如第一張圖，加上一點點黃芥辣就很美味了。芥辣剛好可以喚醒被湯汁的濃厚味道迷倒了的味蕾，然後可以再吃下另一盤。（我好像一口氣吃了三到四盤吧？遠遠不及那些大胃王啊～）

就這樣吃蘿蔔大概太單調了吧？而且我們又不是要挑戰大胃王。（最好吃那麼幾盤就能挑戰大胃王啦～）


所以我就用了烏龍麵來配。
煮的軟靭剛好的烏龍麵條，簡單的來和煮蘿蔔一起吃，非常的好吃啊啊啊～


換個透光的角度，蘿蔔的纖維紋路都看得到啊～
所以說最外一圈比較老的部份真的要狠心一點的切掉才煮。
但是重點也是要煮的夠久，不然連嫩的部份都沒煮透就不好吃啦～


用三片蘿蔔來做成一個塔的樣子，是這次擺盤的嘗試。
展現出來的效果好像沒有很好，還需要再研究研究。
如果單吃蘿蔔的話，不知道大家覺得有芥末還是沒有的一張比較好？給點意見吧～