罐頭裡的蛋治

原文發表於 罐頭裡的蛋治 - [煮食] 日式金菇醬漢堡 Enoki Mushroom Burger

有上一次的 日式創意漢堡 的經驗，我想到漢堡肉的本身的味道比起用甚麼麵包，甚至是用不用麵包都來得重要。所以這一次的漢堡，只有肉的部份，並沒有配上麵包或米餅等”外殼”。

這次用了絞豬肉碎，因為肉的油脂豐富，這就不需要利用山藥來增加肉的濕潤感。
配料使用了金針菇，醬汁使用日本的七味辣椒粉、味醂和醬油。





先用醬油、糖、玉米粉、七味辣椒粉來醃絞豬肉碎。


用油煎香漢堡肉的表面。把肉送到烤箱用高溫烤到熟透並且把多餘的油份逼出來。


煎鍋的剩油用來炒金針菇。金針菇要切成段，不然太長的一條不方便吃。


加入用味醂和醬油做的醬汁，再加一堆的七味辣椒粉。煮到醬汁都收乾就可以了。


使用的是這個七味辣椒粉，是日本帶回來的禮物。沒記錯應該是在淺草寺附近的商店買的。很特別的木桶設計。


把炒好的金菇醬汁放到漢堡肉的上面。有甜又有辣的滋味真不錯～


再靠近一點看。可以看到金針菇煮的醬汁放涼了就變硬了一點，醬汁看來下太多糖了，也煮太久的變成焦糖一樣。很多肉汁，也很多油的感覺。不過油都逼出來了，用隔油紙吸一下，或直接移到碟上再慢慢吃就不怕肉會把油吸回去。

這樣的一道漢堡，配白飯或簡單的蛋炒飯就很不錯了。如果要配麵包，我想要配簡單的味道，沒甚麼特別香料烤的麵包就最好。