罐頭裡的蛋治

每年新年期間, 我們家總會收到一位親戚手工製作的新年食品.
首先, 是這個叫糖環的東西:

中國人過農曆新年，有很多傳統習俗，尤其是最緊要在年初那段時間，各樣事都要好兆頭，講說話當語貴吉祥，家中陳設，則注重富貴象徵，至於食品方面的名稱，更加採用寓意金銀珠玉等美名。

賀年食品之中，有一款極受歡迎的油炸東西，名叫「糖環」，因為它的形狀像金錢，故此成為家家戶戶都喜歡的甜點。

以前的糖環，用糯米粉加糖做成粉糰，再用木印印出金錢模樣，然後用油炸熟而成，相當硬身而不鬆脆。現在有一款酥脆的糖環，比舊日的更勝一籌，材料和做法和以往的不同。現將這食譜刊出，以饗各位讀者。

酥脆糖環的材料和做法：

材料：

麵粉五安士、白沙糖二安士半、雞蛋一隻、甜煉奶二湯匙、雲尼拿香精數滴、清水六安士、生油六杯（炸糖環用），並預備糖環形鐵模一個。

做法：

將麵粉篩入盆中，加入白沙糖拌勻，再將雞蛋打散，加入麵粉中拌勻，然後加入煉奶及香精，再加入清水，攪成糊狀待用。
燒熱鑊，放下生油，燒至油熱，將鐵模浸入油中，直至鐵模熱透，將鐵模提離油鑊，放入粉糊面上，待鐵模黏滿粉糊，提離粉盆，放回油鑊中，炸至粉糊離開鐵模，繼續炸至金黃色，用笊篱撈起，平放碟上，直至冷卻才可入罐，保持鬆脆，重覆再做，至粉糊用完為止。